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Raccolta

CultivarCoratina

L’oliva “coratina” cresce in una terra sulla quale poggiano le splendide pietre carsiche baciate da un sole di antica memoria. Tra le cultivar esistenti, la coratina è molto apprezzata per le proprietà organolettiche, in quanto ricca di polifenoli che conferiscono all’olio un gusto forte e deciso dal retrogusto piccante e amaro che ricorda la mandorla.

IL RITO DELLA RACCOLTA

La raccolta delle olive è un vero e proprio rito propiziatorio, che è allo stesso tempo forza e coraggio di chi ha assicurato ad alberi e frutti protezione e cura. Tra canti ed urla i movimenti sembrano fondersi con il paesaggio ed anno dopo anno la tradizione è salvaguardata. Tutto è naturale su queste terre ed è il momento della raccolta l’inizio del processo produttivo dell’olio extravergine d’oliva Biolevante.

La brucatura, la raccolta dell’oliva dai rami con l’ausilio delle scale o la bacchiatura e la pettinatura, raccolta delle olive attraverso pertiche o grossi pettini di legno, sono ancora vivi nelle campagne pugliesi e creano una sinergia d’altri tempi con il futuro.
Le grosse reti in tela hanno il compito di raccogliere i frutti, albero dopo albero, affinché tutto il suo contenuto sia salvaguardato dal contatto diretto con il terreno. La piegatura ed il conferimento negli specifici cesti o sacchi di raccolta sono il passaggio successivo, effettuato anche con l’interazione opportuna con i mezzi meccanici. Ma il viaggio dell’oliva è solo all’inizio.


DallaRaccolta alla produzione

La produzione dell’oro “verde” parte dalla cura naturale del tereno e degli alberi di proprietà dai quali l’oliva viene raccolta con metodi tradizionali e nel pieno rispetto della natura. Una volta raccolte le olive, la produzione diventa una missione: controllare ogni singolo passaggio per garantire ai consumatori un prodotto genuino e di qualità. raccolta

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